「特製紀州鴨白湯つけめん」１５００円＠鴨中華そば 楓

＜２０２１年１９９杯目＞

今日は７月２１日にオープンしたばかりの「鴨中華そば 楓」に行って来ました。

夏季休業を挟んで、本日営業再開です。

そして、新メニューの「つけ麺」も同時に解禁されました♪

昼の２時ちょっと過ぎに訪問し、外待ち２名に接続。

それにしても高級和食店を彷彿とさせるような外観で、店頭には”ラーメン”の文字すら一切ありません。

今までの既成概念にとらわれない斬新なお店です。

お店の並び方も「鴨中華そば 楓」独自のルールがあいます。

先頭の４人までは、食券を先に買ってベンチに座ります。５人目以降は、スタッフの案内があるまでは、図にあるように順番に並んで待ちます。

もちろん”代表待ち”や”横入り”は厳禁です！

さて、券売機を確認して、予定通り本日解禁されたばかりの「特製紀州鴨白湯つけめん」１５００円の食券を購入。

待っていると、中から大将が登場！

本日は「つけ麺」の解禁日だというので、大将直々にお店に入られているのだとか。

大将直々に案内して下さると、ちょっと緊張しちゃいますね。（汗）

案内された席に座ると、既にお箸、レンゲ、おしぼり、が用意されています。

同時に、ボトルに入ったお冷が提供されます。ラーメン店初となる”ナノバブル水素水”。口あたりがよく、高い抗酸化力を備えています。

ところで、お店に入ってからずっと緊張しっぱなしなんですが・・・。（笑）

つけ麺を注文すると、”つけめんのお奨めの召し上がり方”のお品書きを持って来てくださります。

お品書きに目を通していると、程なくしてラーメンが運ばれてきました。

麺、スープ、鴨肉の載ったお皿、味玉、すだち、三つ葉、粟国の塩の入った小皿が並びます。

”特製”になると、鴨モモ肉、鴨ロース、白醤油あじ玉、鴨のつみれ、が増量です。

ラーメンが目の前に運ばれ、向かい合った時の儚い恍惚。

麺は、ライ麦配合の自家製麺です。極太の平打ち麺で、堂々とした出で立ち。

麺量は、２００ｇ、３００ｇ、４００ｇから選択できるのですが、３００ｇを選択しました。

”粟国の塩をつけてそのままお召し上がりください。”とのことなので、まずは、小皿にある”粟国の塩”をつけて頂きます。

小麦の風味と鋭敏な塩味の見事な融合。シンプルな味が麺の美味しさをより一層増進させます。

麺の締まったコシの強さと、滑らかな舌触りが何とも堪りません！

思わず、塩だけで麺を食べ終えてしまいそうな勢いです。

しばらく麺を味わったところで、いよいよスープに浸して頂きます。

スープは、大量の紀州鴨を強火で炊いて、乳化させた純度１００％の鴨白湯スープに、かえし、鴨脂、バルサミコソースを合わせているそうです。

豊潤な鴨の風味が舌の上に広がる瞬間は、思わぬ幸せに包まれるよう♪

口あたりは、見た目とは異なり、麺に纏わりつく感じはなく、意外とアッサリしていました。

途中で、すだちの汁を絞ると、スープの味が引き締まり、柑橘の香りがふわりと香ります。

別皿のトッピングは、炭火幽庵焼の鴨モモ肉２枚、炭火吊るし焼きの鴨ロース２枚、燻製鴨ロース２枚、ベビーリーフ、アーリーレッドスライス、九条ネギ、が盛り付けられて豪華絢爛！

様々な肉の歯応えが口の中いっぱいに、薫香や炭焼きの風味も香しく、鴨肉らしい重厚な味わいを運んできます。

人々を虜にする格別の美味しさ！

添えられている自家製はちみつミントのソースが、甘くスッキリとした爽やかさで、心地の良いアクセントになっていました。

ちょうど食べ終わる頃を見計らって、店員さんが運んで来てくださったのは、”割用の鶏白湯スープ”です。

鴨の風味を直に感じられる、風味豊かで質がいい鴨ダシです。

ちびちびと啜っていると、ほっと一息つける贅沢な余韻に浸れます。

気が付くと、普通のラーメン店では考えられないような長い時間を愉しんでいました。

これだけ手間のかかるサービスとメニュー構成で、この値段では、採算度外視というか、この先大丈夫なのかと心配に思うほど・・・。

このラーメンを食べたときの夢のような時間を、私は決して忘れることはできないだろう。

満足度：★★★★★