戸舘店長修了限定「軍鶏×和出汁」１３００円＠らーめん楓

＜２０２２年１５６杯目＞

今日は、楓に４年間勤めた（内２年間が店長）戸舘店長の修了限定があるときいて「らーめん楓」に行って来ました。

楓大将の井ノ川氏が”修了”と書いているので、戸舘店長の実力を認められたのだと、私なりに受け止めました。

さて、並ぶのが超絶苦手な私は少し遅めの時間にお店に向かいましたが、無意味でした。

店頭には、１０名程度の並びがありました。

順番が回ってきて、券売機を確認すると、見事のほぼ完売です。

残っていたのは「軍鶏×和出汁」のみ。

私は思った・・・

”これで何を食べるか迷わなくて済むわね♪”

（決して負け惜しみではありません。）

しばらく待ってラーメンの着丼です。

具は、チャーシュー、味玉、穂先メンマ、九条ネギ、ネギ、です。

チャーシューは３種類。

黒豚ロース、黒豚煮バラ、富士桜ポーク炭火吊るし焼き、です。

香ばしく、肉の旨味が満ち満ちており、うっとりとするほど、美味しい！

スープは、信州黄金しゃもと真昆布、鰹を最大限綺麗に出汁をとり、仕上げに数滴の炭火吊るし焼きオイルを垂らしています。

炭火吊るし焼オイルの効果は、歴然としており、一口目の印象は”肉汁”です。

最初にインパクトを持って来ているので、下手をすると尻すぼみになりそうな諸刃の剣です。

しかし、スープに厚みがあるので、後半になってもボルテージは一向に下がりません。

まさに、力強い肉の旨味と、魚介の繊細さが合わさったパワフルなスープ！

麺は、ライ麦入り、加水４０％の細麺を使用。

加水４０％といえば、相当に水分を含んでいます。

とても滑らかで、しなやかさがあり、スープとの相性も抜群です♪

食べ終わったとき、４年間という時の重みが、じわりと胸に迫ってきました。

それは、４年間にわたって修練を積んできた戸舘店長の清新でデリケートな感覚が反映された、集大成とでも呼ぶべき一杯でした。

ふと、戸舘店長のラーメンを食べるのもこれで最後かと思うと、私の胸はチリチリと痛んだ。

見計らったように、戸舘店長が言った。

「７月から、鴨楓で間借り営業をするので、よろしくお願いします！」

戸舘店長の物語は、まだ始まったばかり・・・

満足度：★★★★★