限定「アゴ出汁醤油ラーメン」１１５０円＠八王子 響

＜２０２６年８８杯目＞

遠藤さんから、「八王子 響」の夜営業がある旨の連絡が入りました。

元々チェックしており、お店に向かっている最中でしたが、ありがとう！

なぜこんな話をしたかというと・・・

「八王子 響」の営業時間は、昼の１１：３０～１５：００の時間帯です。

夜営業は滅多にありません！

そんなわけで仕事終わりに、貴重な夜営業に行って来ました。

お店に入ると、墨染さんに遭遇。

その場で、”夜営業推進同盟”を結びました。

今回は、店主が大好きなあきる野市の名店「太公望」インスパイアな一杯です。

出てきた「アゴ出汁醤油ラーメン」は、運よく太公望丼です♪

一見すると、実に素朴な一杯。

透き通ったスープに整然と並ぶチャーシュー、メンマ、海苔、ワカメ、ネギ。

飾り気のない佇まいは、むしろ静かな自信すら感じさせます。

しかし、その一口目で印象は一変します。

長崎県平戸産の手焼き炭火焼きアゴを主役に、羅臼昆布、鯖宗田節、国産干しエビ、そして豚出汁などを贅沢に重ねたスープ。

口に含んだ瞬間、上品で澄んだ旨味がふわりと広がり、そのあとから幾層にも折り重なったコクがじんわりと押し寄せてきます。

無化調であることを忘れてしまうほどに旨味は濃密で、雑味のないクリアな余韻が長く続きます。

合わせるのは北海道産小麦を使った中太麺。

しっかりとしたコシと小麦の風味を持ちながら、力強いスープと見事に調和し、噛むほどにスープの旨味を引き立てます。

決して主張しすぎず、それでいて存在感は確か。麺とスープが互いを高め合う、理想的な関係です。

派手さはないのに、気づけば夢中になっている。

丁寧に積み重ねられた仕事と素材の力が、そのまま味として表れています。

この一杯には、確かな技と、作り手の想いが息づいている。

静かで力強い、美味しさの芯がここにあります。

満足度：★★★★☆