新店「椿ノ醤油そば」８５０円＋「炊きこみご飯」３５０円＠らーめん 椿

＜２０２０年４杯目＞

今日は２０２０年１月１２日にオープンした「らーめん 椿」に行って来ました。

「楓」の定休日の日曜日を利用して営業していた「つぐみ」が一時休業することにともない、お弟子さんが期間限定で「椿」として店舗を間借りしてオープンしたお店になります。

ちなみに「椿」は地鶏＋紀州鴨＆かえしがテーマです。

ピークをずらして訪問しましたが、店内は満席で活況でした♪

「椿」は営業時間が不定期なので事前のアナウンスを要チェックです。

ちなみに、１月の営業時間は以下の通りです。

店内に入り券売機を確認。

本日は「椿」のメニューのみで「楓」のメニューはありません。赤い枠のボタンが目印です。

迷いましたが、基本の「椿ノ醤油そば」８５０円と気になったサイドメニューの「炊きこみご飯」３５０円を注文です。

しばらく待ってラーメンの着丼です。

具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、カイワレ、味玉です。

チャーシューは、しっとりした鶏のチャーシューと低温調理された豚チャーシューの２種類です。

それぞれの肉の良さを最大限に活かした極上の味わい♪

今回のスープは、大山鶏、にいがた地鶏、紀州鴨からとった出汁を使用しています。

先日食べた試作の”かけそば”を食べたイメージでは、つぐみのラーメンに近い印象で、つぐみの延長線上にあるようなラーメンを予想していましたが、ぜんぜん違っていました。

食材の配合もかなり変えており、良い意味で予想を裏切られました。

さらに、”かえしがテーマ”ということで、今回の醤油ダレは「蔵匠樽仕込み」「九曜むらさき」「濁り醤」を使っています。

鶏の風味が漂う豊かな旨味を湛えたスープと３種類の醤油をブレンドした深い醤油のコクが高いレベルで融合し、麺、スープ、具、が思いがけない力強さで迫ってきます！

麺は中細ストレート麺です。スープとの相性も良く、滑らかなのど越しと歯切れの良さを併せ持っています。

「炊きこみご飯」は、スープと合わせると絶品でした。

正直な話、ここまで完成度の高いラーメンが出てくるとは思っていませんでした。

ラーメンの味だけで言えば、もうすでに独立しても十分にやっていけるだけのレベルにあると思います。

満足度：★★★★☆（4.5）