＜２０１９年１０６杯目＞
せっかっく入間まで来たのでもう一軒という運びですが営業時間の関係で川越駅前にある「麺匠 清兵衛」に行ってきました。
近場というよりも結構距離がありました。
店頭には”金目鯛””のどぐろ””天然鯛””帆立貝柱”等の名前が並んでいて期待感が高まります♪
こちらのお店は”塩専門”のお店だそうで、「淡麗とりそば」と「濃厚とりそば」の２枚看板のようです。
入り口から入って左側に券売機が設置されていますが、「濃厚とりそば」は既に完売だったので必然的に「淡麗とりそば」７００円に決定です。
＜お品書き①＞
唯一無二の鶏塩スープ
鶏
こだわりの名古屋コーチンをメインに厳選した数種類の鶏をブレンドして取り出したベースとなる決め手の出汁
魚介
天然魚のアラをじっくりと弱火で炊き上げホタテ 昆布 かつおを合わせスープに深みを出す
野菜
白菜 玉葱 人参をベースに野菜の持つ旨味と甘味を余すとこなく引き出す
麺
国産小麦を使用したこだわりのちぢれ麺 玉子を使わずもちもちに仕上げた麺匠の技
塩
沖縄のシママース 平釜でじっくり煮つめた旨味
＜お品書き②＞
淡麗
鶏
日向鶏と丸鶏を使用し弱火でじっくりと炊き上げたベースとなる決め手の出汁
魚介
日替わりで天然魚のアラをじっくりと弱火で炊き上げ帆立 昆布 かつおでスープに深みを出す
濃厚
鶏
鶏を強火で１５時間炊き上げたコラーゲンたっぷりの和の職人技を生かした水炊きを思わせる出汁
魚介
天然魚のアラを炊き上げ帆立 昆布 かつおを合わせて、鶏の濃厚さを際だたせる
卓上調味料は、ブラックッペッパー、唐辛子、かつお粉、ゆず胡椒、が置かれていました。
しばらく待ってラーメンの着丼です。
具はチャーシューが二枚（豚ロールチャーシュー、鶏チャーシュー）、海苔、たけのこ、ネギ、三つ葉、です。
チャーシューは表面を軽く炙ってあり、しっとりしていて美味しい♪
スープは、透明感のある淡麗スープ。キリッとした塩味が効いており、鶏と魚介出汁の絶妙なバランスは唯一無二のスープ！！
麺は自家製麺だそうで、中細ストレート麺です。国産小麦を使用したこだわりの麺を合わせた、麺匠の一杯が楽しめます。
全体的にスッキリした味わいで、２杯目ということも忘れて一気に完食してしまいました♪
機会があれば「濃厚とりそば」も食べてみたいです。
満足度：★★★☆☆（3.5）
【店舗情報】
店名：麺匠 清兵衛
ジャンル：鶏塩専門店
麺：自家製麺
所在地：埼玉県川越市脇田本町1-7 川越西口ビル
最寄駅：東武東上線川越駅
営業時間：
（通し営業）１１：００～２４：００
定休日：なし
駐車場：なし
禁煙・喫煙：禁煙
座席数：１６席（カウンター８席、４人掛テーブル×２）
オープン日：２０１０年１１月９日
備考：職人技が光る素材を生かした出汁と自家製麺の組合せが楽しめる